Control de calidad del proceso de producción de perico en la etapa de recepción (coryphaena hippurus) en la planta de congelados “ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C”, en la ciudad de Ilo

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dc.contributor.advisorRuiz Choque, Marioes_ES
dc.contributor.authorYana Miranda, Karla Katherinees_ES
dc.date.accessioned2022-12-14T22:35:54Z
dc.date.available2022-12-14T22:35:54Z
dc.date.issued2022-10-13
dc.description.abstractEl presente informe de suficiencia profesional, describe la actividad realizada en la Planta Pesquera ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C, en la supervisión del proceso productivo de perico (Coryphaena hippurus) congelada, la empresa está dedicada a la producción de productos hidrobiológicos congelados para consumo humano directo. Cuenta con reconocimientos internacionales de calidad y seguridad ambiental, La planta procesadora cumple con procedimientos de BPM y HACCP sumado a un control estricto de PCCs, garantizando la inocuidad de cada uno de los productos terminados. El presente informe refleja toda la experiencia adquirida en el tiempo laborado en la empresa desempeñando el cargo como Supervisora de Aseguramiento de Calidad, el cual involucra a el ingreso de la materia prima. Dentro de los servicios profesionales que se brindaron a la empresa se tiene: velar el cumplimiento de programas supervisión, del personal llevando a la práctica las capacitaciones brindadas. Para tal fin se describen ejemplos y casos representativos de congelado de perico en el túnel estático, para lograr unos productos inocuos y de calidad recurrimos a nuestro plan HACCP identificando y controlando, los PCCS de la recepción: • Recepción de materia prima, nuestro producto terminado dependerá de la calidad de materia prima recibida para esto recurrimos a normas establecidas y según la autoridad sanitaria de SANIPES, cumpliendo con los requerimientos.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/423
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Moqueguaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceRepositorio institucional - UNAMes_ES
dc.subjectPericoes_ES
dc.subjectCongeladoes_ES
dc.subjectCalidades_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00es_ES
dc.titleControl de calidad del proceso de producción de perico en la etapa de recepción (coryphaena hippurus) en la planta de congelados “ALIMENTOS CONGELADOS S.A.C”, en la ciudad de Iloes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_ES
renati.advisor.dni04649092
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-0151-9579es_ES
renati.author.dni47489948
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_ES
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