Repositorio Institucional Digital UNAM
Bienvenidos al nuevo Repositorio Institucional Digital de la UNAM, cuyo objetivo es facilitar y mejorar la visibilidad de la producción científica y académica de la Universidad permitiendo el acceso abierto a sus contenidos y garantizando la preservación y conservación de dicha producción, además de aumentar el impacto del legado Institucional.
Comunidades de la UNAM
Seleccione una comunidad para explorar sus colecciones.
- Estudian el comportamiento del hombre en la sociedad y sus formas de organización.
- Área de Biomédicas.
- Es el estudio y aplicación de las distintas ramas de la tecnología.
- Publicaciones
- En esta comunidad estará publicada toda la producción científica de la comunidad universitaria.
Envíos recientes
Exploring Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Fat Replacers in Burgers: A Multivariate Study on Physicochemical and Sensory Traits
(MDPI, 2024-05-23) Llatas, Alex Y.; Gusman, Heiner; Tello, Fernando; Ruiz, Roger; Vasquez, Jessy; Chiroque, Grisel; Mayta Hancco, Jhony; Cruzado Bravo, Melina L.M.; Arteaga, Hubert; Saldaña, Erick; Rios Mera, Juan D.
Meat products are known for their lipid profile rich in saturated fats and cholesterol, and also for the formation of oxidation compounds; therefore, a reduction in animal fat may result in a product less harmful to health. Pijuayo is an Amazon fruit known for its nutritional properties, such as its fiber and lipid content. For these reasons, it is an attractive fruit to replace animal fat in meat products. The present work used pijuayo pulp and peel flours to partially replace animal fat in beef-based burgers at 25% and 50% levels, considering sensory and physicochemical outcomes evaluated by Principal Component Analysis (PCA), Correspondence Analysis (CA) and Multiple Factor Analysis (MFA). Pijuayo flour affected the physicochemical characteristics evaluated by PCA, where the samples with greater fat replacement were characterized by a high carbohydrate content and instrumental yellowness. The minimal fat replacement did not abruptly affect the PCA’s instrumental texture and color, proximal composition, yield properties, and lipid oxidation. The overall liking was greater in the 25% fat reduction treatments, even greater than the control, in which positive sensory attributes for liking were highlighted for those treatments. A small segment of consumers (11% of total consumers) preferred the treatment with greater replacement of fat with pijuayo peel flour, which these consumers tended to characterize as seasoned. However, this treatment had the lowest liking. The MFA showed that the sensory characteristics tender and tasty were strongly correlated with overall liking and were highlighted in the samples of 25% fat reduction, suggesting that the pijuayo improves the tenderness and flavor of reduced-fat burgers. Other inclusion levels between 25% and 50% of fat replacement could be explored, and optimization studies are needed. In addition, the sensory characteristics and flavor-enhancing compounds of the fruit, as well as the nutritional aspects of the inclusion of pijuayo, should be studied, such as the fatty acid profile. These characteristics will be informative to explore pijuayo as a fat replacer at a pilot scale and industrial scale.
Amazon Fruits as Healthy Ingredients in Muscle Food Products: A Review
(MDPI, 2024-07-02) Rios Mera, Juan Dario; Arteaga, Huber; Ruiz, Roger; Saldaña, Erick; Tello, Fernando
When looking for new ingredients to process red meat, poultry, and fish products, it is essential to consider using vegetable resources that can replace traditional ingredients such as animal fat and synthetic antioxidants that may harm health. The Amazon, home to hundreds of edible fruit species, can be a viable alternative for new ingredients in processing muscle food products. These fruits have gained interest for their use as natural antioxidants, fat replacers, colorants, and extenders. Some of the fruits that have been tested include açai, guarana, annatto, cocoa bean shell, sacha inchi oil, and peach palm. Studies have shown that these fruits can be used as dehydrated products or as liquid or powder extracts in doses between 250 and 500 mg/kg as antioxidants. Fat replacers can be added directly as flour or used to prepare emulsion gels, reducing up to 50% of animal fat without any detrimental effects. However, oxidation problems of the gels suggest that further investigation is needed by incorporating adequate antioxidant levels. In low doses, Amazon fruit byproducts such as colorants and extenders have been shown to have positive technological and sensory effects on muscle food products. While evidence suggests that these fruits have beneficial health effects, their in vitro and in vivo nutritional effects should be evaluated in muscle food products containing these fruits. This evaluation needs to be intended to identify safe doses, delay the formation of key oxidation compounds that directly affect health, and investigate other factors related to health.
Alternative green extraction techniques to enhance recovery of antioxidant compounds from red peel prickly pear (Opuntia ficus-indica L. Miller)
(Springer, 2024-07-13) Zirena Vilca, Franz; Huaman Castilla, Nils Leander; Escobedo Pacheco, Elias; Mamani Parí, Salomé Justa; Molina Juarez, Marjhory Lizeth
Prickly pear (Opuntia ficus-indica L. Miller) is a natural source of antioxidant compounds that have gained significant attention due to their potential health benefits. This study aims to investigate the effectiveness of pressurized liquid extraction (PLE) and Ultrasound-Assisted Extraction (UAE), combined with water–ethanol mixtures from 0 to 60%, at moderate temperatures between 50 °C to 70 °C to improve the recovery of antioxidant compounds from red peel prickly pear. The recovery of these compounds was affected by solvent composition and temperature for both extraction techniques. Interestingly, the use of pure water at 70 °C during the PLE process allowed the recovery of high concentrations of antioxidant compounds (12.96 mg GAE/g dw, IC5O: 2.03 mg/mL, ORAC: 625 µmol TE/g dw). On the contrary, when the UAE process was combined with 30% ethanol at 50 °C, the extractability of these compounds (10.52 mg GAE/g dw, IC5O: 3.09 mg/mL, ORAC: 561.26 µmol TE/g dw) was improved. In addition, different solvent compositions were identified to improve the recovery of specific polyphenols. For PLE, pure water at 70 °C was effective in recovering phenolic acids, flavanols, and flavonols, while the highest concentrations of stilbenes were obtained with 60% ethanol at 70 °C. For UAE, the use of 30% ethanol at 50 °C was more effective in extracting phenolic acids and stilbenes, whereas pure water at 50 °C provided high concentrations of flavanols and flavonols. These results contribute to the development of sustainable and efficient extraction strategies for obtaining antioxidant-rich extracts from prickly pear peel with important applications in functional foods, nutraceuticals, and pharmaceutical industries.
Optimización del PIT final mediante el método de flujo máximo Pseudoflow en una unidad minera superficial.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-06-06) Mamani Laura, Victor Daniel; Florez Salas, Jorge Luis Tomas
En este estudio, se evaluó la eficiencia de los algoritmos de optimización de flujo máximo Pseudoflow y Lerchs & Grossman en la generación de pit shells óptimos. Los parámetros utilizados para la optimización del pit fueron recopilados de la unidad minera Cuajone del reporte técnico "Cuajone Operations Peru Technical Report Summary". Se realizaron análisis detallados de precios del cobre, costos de minado, costos de procesamiento y recuperación metalúrgica para la optimización del pit final. Se consideraron diferentes precios del cobre para generar diversos escenarios económicos. El problema identificado al utilizar el algoritmo Lerchs & Grossman fue su menor eficiencia en términos de tiempo en la generación de pit shells en comparación con el algoritmo Pseudoflow. Esta menor eficiencia puede resultar en una limitación para explorar rápidamente múltiples escenarios económicos y encontrar soluciones óptimas, lo que podría afectar la eficiencia de la planificación minera. Los resultados mostraron que el VAN obtenido con el algoritmo Pseudoflow fue levemente mayor que el obtenido con el algoritmo Lerchs & Grossman, con valores de 8,784.582 MUS$ y 8,784.466 MUS$, respectivamente, lo que representa una diferencia de 0.116 MUS$. Además, se encontró una diferencia significativa de 39 minutos y 58 segundos en el tiempo requerido para la generación de los 41 pit shells por cada algoritmo de optimización, lo que evidencia una mayor capacidad del algoritmo Pseudoflow para explorar rápidamente múltiples escenarios económicos y encontrar soluciones óptimas. Se realizaron pruebas de hipótesis utilizando la prueba de normalidad y el test de Wilcoxon para determinar el nivel de significancia. Estas pruebas demostraron que los resultados obtenidos con el algoritmo Pseudoflow eran estadísticamente superiores a los obtenidos con Lerchs & Grossman, lo que respalda la superioridad del algoritmo Pseudoflow en términos de eficiencia en la generación de pit shells.
Efecto de la presencia de residuos de Azitromicina en el agua de riego sobre el cultivo de maíz morado (zea mays l.) en la provincia de Ilo durante el periodo 2022.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-04-25) Mamani Ramos, Yoselin; Zirena Vilca, Franz
El presente estudio evaluó el impacto del uso de agua de riego contaminada con residuos de Azitromicina (AZM) sobre la biomasa del maíz morado; para ello, las plantas se cultivaron en condiciones ambientales, el sustrato empleado consistió en suelo proveniente de las lomas de Ilo, que fue previamente mezclado con compost en una proporción de 1:1 (v/v). El experimento se realizó en las instalaciones de la Universidad Nacional de Moquegua – Filial Ilo y se sometieron a cuatro tratamientos diferentes, cada uno con 4 repeticiones. Estos tratamientos incluyeron concentraciones de 0 (agua destilada/control), 1, 10 y 100 μg L-1 de AZM. Los resultados evidencian que la presencia de Azitromicina en el agua de riego en dosis de 1 y 10 μg L-1, incrementan el peso de la biomasa aérea seca, mientras a dosis mayores (100 μg L-1) disminuye; en cuanto a la concentración de compuestos fenólicos totales, se registró un incremento del 39.7 y 84% respectivamente a las dosis de 1 y 10 μg L-1. Este mismo comportamiento se aprecia en cuanto a la concentración de antocianinas, lo cual se evidencia el incremento en un 52.9% y 78.94% a dosis de 1, 10 μg L-1 respectivamente; no obstante, expuesta a 100 μg L-1 disminuye en un 12.04%. Por otro lado, la altura de la planta, la longitud de la raíz, el peso seco de la biomasa radicular y peso seco de la mazorca no se vieron afectados significantemente por la presencia de AZM en el agua de riego.
Programa de incentivos y gestión municipal de la municipalidad distrital de Torata, periodo 2022.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-05-03) Encina Mendoza, Paola Yenni; Jinchuña Huallpa, Jorge
En el presente trabajo de investigación realizado sobre el Programa de Incentivos y Gestión Municipal de la Municipalidad Distrital de Torata – periodo, 2022; tuvo como objetivo determinar la incidencia del Programa de Incentivos y Gestión Municipal de la Municipalidad Distrital de Torata, periodo 2022. La metodología utilizada en la presente investigación se desarrolló en base al enfoque cuantitativo, de tipo básica, diseño no experimental de corte transversal, a nivel descriptivo y correlacional, se trabajó con una muestra seleccionada por muestreo aleatorio simple de 71 trabajadores de la Municipalidad Distrital de Torata. Para el trabajo de campo, la técnica utilizada fue la encuesta y el instrumento un cuestionario tipo Likert de 20 ítems validado por juicio de expertos y con una fiabilidad alfa de Cronbach de 0,96 y 0,91. Los resultados revelaron que el programa de incentivos presenta una relación positiva media con la gestión municipal en la Municipalidad Distrital de Torata – 2022, con un valor del coeficiente de Rho de Spearman de (Rho:0,69) y un p-valor (p:0,000
Meritocracia y desempeño laboral en el personal administrativo de la Universidad Nacional de Moquegua, 2023.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-05-10) Mamani Ascuña, Mitzy Flor; Mamani Mamani, Oscar Ivan
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre la meritocracia y el desempeño laboral en el personal administrativo de la Universidad Nacional de Moquegua, 2023. Respecto a la metodología empleada, fue de tipo básico, enfoque cuantitativo, nivel correlacional, diseño no experimental y de corte transversal. La población estuvo conformada por 179 trabajadores y la muestra fue de 99 administrativos de la casa de estudio universitario. La técnica utilizada fue la encuesta y como instrumento el cuestionario, denominándose los “Cuestionario de meritocracia” y “Cuestionario de desempeño laboral”. Los resultados estadísticos se obtuvieron tras la aplicación de la prueba R de Pearson, con la cual se obtuvo un nivel de significancia de p-valor=0,000 y un coeficiente de correlación de r=0,579. Concluyendo que, existe una correlación de nivel medio entre las variables meritocracia y desempeño laboral.
Aplicación del método numérico de Nicholas para la selección del método de minado de la Veta Flor en la unidad minera el nuevo sureño.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-05-23) Rodriguez Toranzo, Luis Enrique; Vargas Luque, Arquimides Leon
La carencia de un método de minado para la explotación de la veta flor en la unidad minera el Nuevo Sureño, es lo que permitió plantear el presente trabajo, que tiene como objetivo principal seleccionar el método de minado para la veta Flor al aplicar el método numérico de Nicholas, en la unidad Minera El Nuevo Sureño Este nos posibilitó identificar las propiedades geomecánicas del depósito y las formaciones rocosas circundantes, con el propósito de elegir el método subterráneo más adecuado para su extracción y su posterior planificación. La población está representada por las estructuras mineralizadas que atraviesan los dos niveles, y la muestra consiste en 20 metros de la veta Flor. Para evaluarla, se empleó el método geométrico propuesto por Nicholas, obteniéndose una valoración de 29.44. Se consideraron aspectos como la forma, potencia, inclinación y distribución de leyes. En el análisis geomecánico, se llevaron a cabo extracciones de muestras en tres puntos clave de la veta: en su comienzo, en su parte central y en su extremo final. Estas muestras fueron recolectadas tanto en la zona mineral, caja techo y caja piso, para realizar el ensayo de roca intacta con martillo de geólogo. La evaluación geométrica nos permitió determinar el tipo de yacimiento de forma tabular, con una potencia del mineral menor a 2 m, con buzamiento entre 55 a 60° por lo cual fue considerado inclinado y la distribución de las leyes de mineral es uniforme, y al aplicar la evaluación geométrica propuesta por Nicholas, resulta el método de minado cut and fill Stoping como el más adecuado en la veta Flor en el proyecto El Nuevo Sureño de la Compañía Minera Chaspaya.
Factores que limitan la implementación del régimen del servicio civil y su relación con el mapeo de procesos en la Universidad Nacional de Moquegua, 2022.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2023-12-29) Condori Calahuille, Heber Guiovani; Marca Maquera, Hugo Ruben
El presente trabajo de investigación titulado FACTORES QUE LIMITAN LA IMPLEMENTACIÓN DEL RÉGIMEN DEL SERVICIO CIVIL Y SU RELACIÓN CON EL MAPEO DE PROCESOS EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA, 2022, tuvo como objetivo general identificar los factores externos e internos que limitan la implementación del Régimen del Servicio Civil y su relación con el Mapeo de Procesos (Proceso de Tránsito al Nuevo Régimen del Servicio Civil) en la Universidad Nacional de Moquegua, 2022, tomando en cuenta que la Entidad desde hace varios años ha iniciado el Proceso de Tránsito al SERVIR, sin embargo, aún hasta la fecha no ha culminado satisfactoriamente con todas las etapas establecidas en la Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 316-2017-SERVIR/PE, así como la Resolución de Presidencia Ejecutiva N° 0068-2021-SERVIR-PE, que fijan las condiciones y requisitos para este proceso. El tipo de investigación corresponde a una investigación básica, el nivel de investigación corresponde a un nivel descriptivo-correlacional, con un diseño no experimental – correlacional, la población y muestra estuvo representada por 210 y 136 funcionarios y servidores públicos de la Universidad Nacional de Moquegua, los instrumentos utilizados fueron la encuesta (cuestionario) y la entrevista semiestructurada (guía de entrevista), para el análisis de los datos recopilados se utilizó técnicas y medidas de estadística descriptiva (cuantitativa) y estadística inferencial (cuantitativa) en un segundo momento. Mediante la estadística descriptiva se procedió a recolectar, clasificar, ordenar, analizar los datos, presentando en tabla de frecuencias según las categorías y niveles. Respecto a la estadística inferencial, previamente se utilizó la prueba de normalidad Kolmogorov – Smirnov, ya que los datos obtenidos tenían una distribución no normal y a la vez las unidades muestrales eran mayor a 50 unidades muestrales. Así mismo, se utilizó la prueba de correlación de Rho de Sperman, obteniendo un coeficiente de correlación (-0,290*) para los factores externos e internos que limitan la implementación del SERVIR, así como para la variable 2 Mapeo de Procesos (Proceso de Tránsito al SERVIR), con el mismo valor de Rho de Spearman (- 0,209*), obteniendo una correlación negativa muy débil. Y según la contrastación de la hipótesis general donde mi p valor es 0,015 < 0,05, entonces, se rechaza la Hipótesis Nula Ho, esto quiere decir que el nivel de significancia (0,015) es menor a 0,05, por lo que se rechaza la Hipótesis Nula. Por consiguiente, no existe una relación directa entre los factores externos e internos que limitan la implementación del Régimen del Servicio Civil y el Proceso de Tránsito al Régimen del Servicio Civil – SERVIR en la Universidad Nacional de Moquegua, 2022.
Uso de herramientas Lean Manufacturing para incrementar la productividad en el proceso de producción de agua embotellada de la empresa Mysti Serv S.A.C.
(Universidad Nacional de Moquegua, 2024-05-21) Flores Mamani, Georgi Saul; Choquehuanca Pineda, Raquel Allison
La empresa Mysti Serv S.A.C., dedicada a la producción y comercialización de agua de mesa embotellada, enfrenta desafíos operativos que afectan su productividad. El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar la aplicación de las herramientas Lean Manufacturing en su proceso productivo. La metodología del estudio involucró un diseño de pre-test y post-test para medir los cambios en la productividad tras la implementación de herramientas Lean Manufacturing, como el mapeo del flujo de valor (VSM), takt time, tiempo de ciclo y mantenimiento productivo total (TPM). Primero, se realizó un diagnóstico del proceso actual mediante el diagrama de Ishikawa y el diagrama de Pareto, lo cual permitió elaborar un plan de mejora continua que orientó la aplicación de las herramientas Lean Manufacturing. El análisis estadístico se basó en la prueba de comparación de medias de T de student para muestras relacionadas, con un nivel de confianza del 95 %. Los resultados obtenidos demostraron una mejora significativa del 16.16% en la productividad general. La producción diaria aumentó en un 20.97%, mientras que el ritmo de producción se redujo en un 27.30%, indicando una mayor eficiencia en el proceso. Los tiempos requeridos para completar las operaciones se redujeron en un promedio del 43.81%, lo que se tradujo en un incremento del 25.92% en el índice de eficiencia global (OEE) de los equipos de producción.
Libros Publicados
