Aislamiento, selección e identificación de levaduras autóctonas de la uva variedad moscatel de Alejandría en tres altitudes diferentes de Moquegua: caracterización molecular

Abstract

La viticultura en Moquegua constituye un ejemplo emblemático de cómo la tradición y la innovación científica pueden converger para potenciar el valor de una región, donde la riqueza microbiológica y las condiciones agroclimáticas de la región son factores que, al ser estudiados mediante técnicas avanzadas de biología molecular, como reacción en cadena de la polimerasa cuantitativa (qPCR) y secuenciación genética, ofrecen nuevas perspectivas para la optimización de la producción vitivinícola. En este contexto, el presente estudio aborda la influencia de diferentes altitudes sobre la diversidad microbiana asociada a la superficie de la uva Moscatel de Alejandría, con el propósito de identificar levaduras nativas con potencial enológico. Para ello, se recolectaron muestras de uvas en tres zonas altitudinales: Ilo (80 m s.n.m.), Moquegua (920–1450 m s.n.m.) y Omate (1800 m s.n.m.). El aislamiento se realizó en medios selectivos agar Sabouraud cloranfenicol dextrosa (SCD) y agar diclorán rosa de Bengala cloranfenicol (DRBC). El material genético obtenido fue analizado mediante técnicas de biología molecular, incluyendo la secuenciación de la región ITS (espaciador interno transcrito), y posteriormente se efectuaron ensayos de cinética fermentativa para valorar el potencial enológico de las cepas aisladas. Los resultados revelaron 35 aislamientos correspondientes a 12 géneros, destacando Hanseniaspora uvarum, H. opuntiae, Naganishia albida y Aureobasidium pullulans como especies predominantes, con valores de identidad superiores al 97 %. Se observó una variación significativa en la composición microbiana según la altitud, lo que sugiere un efecto directo del entorno en la distribución de las levaduras no- Saccharomyces. Esta investigación consolida las bases para la selección de cepas autóctonas adaptadas a las condiciones regionales, fortaleciendo la identidad microbiológica del terruño moqueguano y aportando procedimientos biotecnológicos para el desarrollo de vinos de alta calidad con diferenciación regional.