Estudio de un proceso asistido por estudio de un proceso asistido por ultrasonido para obtener extractos con potencial antioxidante y antihiperglucemico a partir de residuos de pleurotus ostreatus

Abstract

Pleurotus ostreatus es un hongo comestible que ha ganado atención en los últimos años debido a su destacado contenido nutricional y propiedades bioactivas. Sin embargo, durante su procesamiento se generan residuos como los estípites o tallos, que son descartados a pesar de su contenido fenólico, cuyas propiedades son beneficiosas para la salud. Por ello, el presente estudio evaluó el efecto de extracción asistida por ultrasonido (EAU) usando solventes tales como agua pura, etanol al 15% e isopropanol al 15% a temperaturas de 30°C y 70°C para obtener extractos con capacidad antioxidante y antihiperglucémica a partir del estípite del hongo comestible Pleurotus ostreatus. Se analizaron el contenido de polifenoles totales, la capacidad antioxidante por los métodos DPPH y ORAC, el perfil de polifenoles y la capacidad antihiperglucémica a través de la inhibición enzimática de α-amilasa y α-glucosidasa, así como la concentración de metales pesados. Los resultados mostraron que la mejor condición de EAU (agua pura a 30°C) permitió recuperar altas concentraciones de polifenoles totales de 7,57 mg EAG/gss, con capacidad antioxidante de 7,97 mg/mL (DPPH) y de 91,80 µmol ET/gss (ORAC). Para el perfil de polifenoles, altas concentraciones de quercetina (20,890 µg/g), rutina (4.897 µg/g), resveratrol (2.686 µg/g), ácido vanílico (1.536 µg/g), apigenina (0.169), catequina (1.15 µg/g) fueron recuperados con agua a 30°C; mientras que un incremento en la temperatura permitió recuperar procianidina A2 (1.397 µg/g) con etanol 15% a 70°C. En relación a la capacidad antihiperglucémica, el extracto obtenido con agua pura a 30°C inhibió en 31% y 59% la actividad de las enzimas α-amilasa y α-glucosidasa, respectivamente. El contenido de metales pesados (arsénico, cadmio, estaño, mercurio y plomo) presentes en los extractos no supero los límites máximos permisibles de consumo. Estos resultados evidencian el potencial del estípite de Pleurotus osteratus como fuente de compuestos fenólicos capaces de inhibir enzimas vinculadas a la diabetes tipo 2, demostrando su posible aplicación en el desarrollo de productos nutraceúticos o farmacológicos orientados al tratamiento de esta enfermedad.