Estudio del impacto de solventes alternativos en la recuperación de polifenoles con efectos inhibidores de enzimas relacionadas con la diabetes mellitus tipo 2 a partir de semillas de tuna roja

Abstract

La tuna roja (Opuntia ficus-indica) es un fruto ampliamente cultivado en el sur del Perú, cuya producción supera las 80 000 toneladas anuales. No obstante, su consumo y procesamiento generan entre 40 % y 55 % de residuos (cáscaras y semillas). En particular, las semillas representan entre el 10 % y 15 % del peso total del fruto y constituyen una fuente natural de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes e hipoglucemiantes. En este contexto, el presente estudio evaluó el efecto del uso de solventes alternativos (agua, 30 % de etanol y 30 % de isopropanol) y tres temperaturas (90, 120 y 150 °C) sobre la recuperación de polifenoles con capacidad antioxidante y propiedades inhibitorias de enzimas relacionadas con la diabetes mellitus tipo 2 (DM2), mediante un sistema de extracción con líquidos presurizados (ELP). Para tal fin, se analizaron el contenido total de polifenoles, capacidad antioxidante por los métodos DPPH y ORAC, el perfil de compuestos fenólicos específicos y la inhibición de enzimas relacionadas a la diabetes (α-amilasa y α-glucosidasa). Los resultados mostraron que el incremento de la temperatura favoreció la recuperación de polifenoles, siendo el 30 % de etanol a 150 °C la condición más eficiente para recuperar polifenoles (6,39 mg EAG/gss) con alta capacidad antioxidante por DPPH y ORAC con valores de IC₅₀: 5,94 mg/mL y ORAC: 221,87 µmol ET/gss, respectivamente. El perfil de polifenoles evidenció que, el uso del 30 % de etanol a 150 °C favoreció la extracción de catequina (2,69 µg/gss) y apigenina (1,67 µg/gss), mientras que el agua pura a la misma temperatura resultó más eficiente en la recuperación de procianidinas A2 y B2 (12,81 y 35,59 µg/gss, respectivamente). No obstante, los extractos obtenidos con 30 % de etanol a 120 °C y 90 °C presentaron la mayor capacidad de inhibición enzimática frente a α-amilasa y α-glucosidasa con 40 % y 52 %, respectivamente. Estos resultados confirman que la ELP combinada con mezclas agua-etanol constituyen una alternativa verde y eficiente para revalorizar las semillas de tuna roja, permitiendo obtener extractos ricos en polifenoles con potencial aplicación en alimentos funcionales orientados al control de la glucemia y la prevención de la DM2.