Elaboración de dos tipos de escabeches de scomber japonicus peruanus Caballa, para el consumo humano

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dc.contributor.advisorMéndez Ancca, Sheda
dc.contributor.advisorVera Zúñiga, Marco Alexis
dc.contributor.authorZeballos Alay, Gino Alberto
dc.date.accessioned2017-10-02T21:43:16Z
dc.date.available2017-10-02T21:43:16Z
dc.date.issued2016-12-27
dc.description.abstractEL presente estudio se ha realizado con el propósito de elaborar dos diferentes tipos de escabeches de Scomber japonicus peruanus Caballa (Frito y Cocido - Frito) y a su vez determinar cuál de los dos tipos de escabeches tiene mayor grado de aceptación. La investigación es tipo experimental, se utilizó un diseño cuasiexperimental, empleando la técnica de encuesta para la recolección de datos, validados por medio de la aplicación de Análisis de Varianza y Prueba Post Hoc Tukey. Se consideró como población representativa a 22 de 87 personas (estudiante y docentes) de la Carrera Profesional de Ingeniería Pesquera de la Universidad de Moquegua, quienes fueron seleccionados mediante muestreo por conveniencia para analizar el grado de aceptación de los dos tipos de escabeches de caballa Frito(A) y Cocido – Frito(B), dados en los siguientes tratamientos: T1, T2 y T3. De esta manera se ha podido determinar mediante Método de Evaluación Sensorial (Apariencia, Olor, Textura y Sabor) que el tratamiento T3 – A, cuya composición es: Pescado: 45%, Zanahoria: 3%, Arvejas: 5%, Cebolla: 5%, Ají verde: 2% es quien tiene mayor grado de aceptación.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/51
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Moqueguaes_ES
dc.relationes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_ES
dc.sourceUniversidad Nacional de Moqueguaes_ES
dc.sourceRepositorio institucional - UNAMes_ES
dc.subjectEscabecheses_ES
dc.subjectScomber japonicus peruanuses_ES
dc.subjectHidrobiológicoses_ES
dc.subjectCaballaes_ES
dc.titleElaboración de dos tipos de escabeches de scomber japonicus peruanus Caballa, para el consumo humanoes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Moquegua.Escuela Profesional de Ingeniería Pesqueraes_ES
thesis.degree.levelTitulo profesionales_ES
thesis.degree.nameIngeniero Pesquero
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