Extracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos del orujo de uva utilizando solventes orgánicos.

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dc.contributor.advisorAllca Alca, Erik Edwines_ES
dc.contributor.advisorHuamán Castilla, Nils Leanderes_ES
dc.contributor.authorHuarcaya Álvarez, Eduardo Antonioes_ES
dc.contributor.authorQuispe Gómez, Fiorella Lizethes_ES
dc.date.accessioned2023-10-06T16:33:43Z
dc.date.available2023-10-06T16:33:43Z
dc.date.issued2023-05-29
dc.description.abstractEn la actualidad, la producción del pisco es de 10,6 millones de litros en Perú. Sin embargo, esta producción genera grandes cantidades de orujo de uva, un residuo agroindustrial genera (piel y semilla) que no representa ningún valor económico y es un problema ambiental. No obstante, estos residuos en particular son una fuente importante de polifenoles cuyas propiedades bioactivas han despertado el interés de la industria farmacéutica y alimentaria. Por ello, este trabajo propone evaluar el efecto de solventes (agua: etanol y agua: glicerol), relación agua: solvente (100: 0, 85: 15 y 70: 30), temperatura (40, 60 y 80 °C) y tiempo (10, 30, 50 min), para recuperar polifenoles a partir de piel y semilla de orujo de uva quebranta mediante el uso de un proceso de extracción asistida con ultrasonido. Los extractos fueron caracterizados mediante el contenido de polifenoles, capacidad antioxidante (DPPH y ORAC) y perfil de polifenoles. Los resultados indican que la recuperación de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en piel y semilla fueron mayores con el uso de glicerol (30 %) a altas temperaturas (80 °C) en 28 % - 31 % y 49 % - 84 % en comparación con el uso de etanol (30 %) bajo las mismas condiciones. Esta condición del glicerol probablemente se debe a la presencia de tres grupos hidroxilo en su estructura química que favorece una mayor fuerza de interacción en la formación de puentes hidrogeno con los grupos funcionales de los polifenoles. Bajo las mejores condiciones (glicerol: 30 %, 80 °C y 50 min), el perfil de polifenoles mostro que ácido cafeico, catequina, epicatequina, quercetina y resveratrol fueron los polifenoles específicos mayoritarios en la piel de orujo de uva; mientras que en la semilla de orujo de uva presento altas concentraciones de catequina y epicatequina. Finalmente, los resultados obtenidos permitirán realizar a futuro trabajos enfocados en la aplicación de los extractos, así como el escalamiento a nivel industrial.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/506
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Nacional de Moqueguaes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAMes_ES
dc.subjectGliceroles_ES
dc.subjectEtanoles_ES
dc.subjectUltrasonidoes_ES
dc.subjectPolifenoleses_ES
dc.subjectCapacidad antioxidantees_ES
dc.subjectPerfil de polifenoleses_ES
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00es_ES
dc.titleExtracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos del orujo de uva utilizando solventes orgánicos.es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_ES
renati.advisor.dni41057252
renati.advisor.dni41939181
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6116-7651es_ES
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3748-0883es_ES
renati.author.dni47532059
renati.author.dni44497422
renati.jurorEscobedo Pacheco, Elíases_ES
renati.jurorCáceres Bustinza, Lycetes_ES
renati.jurorEduardo Palomino, Karinaes_ES
renati.levelhttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachilleres_ES
renati.typehttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustriales_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_ES
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