Propuesta de mejora del proceso Cook And Chill para el servicio de alimentación colectiva Sodexo Perú S.A.C.

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dc.contributor.advisorEscobedo Pacheco, Elías
dc.contributor.authorQuenaya Chávez, Anyela Elizabeth
dc.date.accessioned2024-07-30T20:51:16Z
dc.date.available2024-07-30T20:51:16Z
dc.date.issued2024-05-28
dc.description.abstractEn la actualidad las organizaciones buscan la eficiencia en sus procesos, alcanzar metas para lograr mayor productividad y minimizar al mínimo las mudas. El informe propone un plan de mejora del proceso cook and chill para el servicio de alimentación colectiva - Sodexo Perú S.A.C. Se aplicó la metodología BPMN 2.0 Business Process Modeling Notation, 5W1H, y la metodología DMAIC Six sigma. Se realizó el mapeo del proceso cook and chill, de igual manera se desarrolló los procedimientos para las actividades de recepción de materia prima, desinfección, pre elaboración y elaboración de productos cook and chill, la propuesta del plan de mejora fue orientado a implementar cambios medibles y eficientes para lograr la excelencia operativa en el proceso Cook and Chill. Con la propuesta de mejora se logró minimizar el control de peso variable las no conformidades se reducen de 13.8 % a 9.7 % en comparación al año 2022. Los cambios de menú se reducen de 14 % a 6 % en comparación del año 2022. Los reclamos por demora en el servicio se reducen al año 2023 a 2.32% frente a 7.93% del año 2022 y la presencia de contaminantes físicos químicos y biológicos se reducen de 43 a 34 reclamos en comparación del año 2022
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/564
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Moquegua
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceRepositorio Institucional - UNAM
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00
dc.titlePropuesta de mejora del proceso Cook And Chill para el servicio de alimentación colectiva Sodexo Perú S.A.C.
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
renati.advisor.dni29703472
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8256-2546
renati.author.dni46924349
renati.jurorNapa Almeyda, Cesar Augusto
renati.jurorEduardo Palomino, Karina Erika
renati.jurorVillanueva Pari, Yanett Noemi
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustrial
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustrial
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