Elaboración de hamburguesa de pescado formulada con pulpa de bonito sarda chiliensis chiliensis y alga roja chondracanthus chamissoi en el puerto de Ilo 2021.

Palacios Alvarado, Angela Teresa

Elaboración de hamburguesa de pescado formulada con pulpa de bonito sarda chiliensis chiliensis y alga roja chondracanthus chamissoi en el puerto de Ilo 2021.

dc.contributor.advisor	Méndez Ancca, Sheda	es_ES
dc.contributor.author	Palacios Alvarado, Angela Teresa	es_ES
dc.date.accessioned	2022-04-19T22:54:23Z
dc.date.available	2022-04-19T22:54:23Z
dc.date.issued	2021-12-30
dc.description.abstract	Se elaboraron 03 tipos de formulaciones de hamburguesas con el uso de pulpa de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) y algas rojas (Chondracanthus chamissoi), en las siguientes proporciones: T1= (P 75%, A 25%), T2= (P 50%, A 50%), y T3= (P 25%, A 75%). Las hamburguesas fueron congeladas, empacadas y almacenadas para las pruebas sensoriales. Se contó con un staff de 80 panelistas semientrenados, quienes tuvieron la responsabilidad de evaluar los atributos de: olor, color, sabor y textura de las 03 hamburguesas formuladas, los resultados se sometieron al modelo estadístico ANOVA para examinar la diferencia en las medias de las variables. Afín de determinar cuál era la variable significativa se efectuó la prueba de comparación Tukey con un nivel de significancia de 0.05, arrojando como resultado, que sí existe diferencias significativas entre los tratamientos, por la existencia de dos grupos homogéneos (T1 y T2) que presentan valores aproximados entre sí en las variables olor, sabor y textura, y que difieren frente al T3, mientras que en la variable color, existe diferencia significativa entre el T1 y T2. Sin embargo, en términos generales el T1 presentó mejor aceptación en los panelistas a nivel de medias estadísticas. Sin embargo, ante una comparación descriptiva según la tabla de “calificación de producto” los T1, T2 y T3 fueron calificados por los panelistas como “buenos”. Se realizó la evaluación nutricional de la muestra T1 por presentar mejor aceptación en los panelistas a nivel de medias estadísticas, el producto desarrollado presentó buen aporte nutricional (proteínas 30.60% y carbohidratos 15%). Así mismo, resultó ser un alimento energético (229.65 Kcal / 100gr). En conclusión, el producto desarrollado es una muy buena opción como alimento, porque tiene un valor nutritivo excelente, proporciona proteínas de gran calidad y una amplia variedad de vitaminas y minerales.	es_ES
dc.format	application/pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://repositorio.unam.edu.pe/handle/UNAM/282
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Nacional de Moquegua	es_ES
dc.publisher.country	PE	es_ES
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es_ES
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.source	Repositorio institucional - UNAM	es_ES
dc.subject	Bonito	es_ES
dc.subject	Alga roja	es_ES
dc.subject	Hamburguesa formulada	es_ES
dc.subject	Evaluación nutricional	es_ES
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00	es_ES
dc.title	Elaboración de hamburguesa de pescado formulada con pulpa de bonito sarda chiliensis chiliensis y alga roja chondracanthus chamissoi en el puerto de Ilo 2021.	es_ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	es_ES
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	es_ES
renati.advisor.dni	29646000
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-3797-1316	es_ES
renati.author.dni	47010505
renati.juror	Ruiz Choque, Mario	es_ES
renati.juror	Gonzales Vargas, Alejandro Marcelo	es_ES
renati.juror	Pareja Granda, Elvis Alberto	es_ES
renati.level	http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller	es_ES
renati.type	http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis	es_ES
thesis.degree.discipline	Ingeniería Pesquera	es_ES
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Moquegua . Escuela Profesional de Ingeniería Pesquera	es_ES
thesis.degree.name	Ingeniero Pesquero	es_ES